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松尾大社の御札 京都の松尾さん(酒造の神...
寒造りの真っ最中です。これは夜中の「仕舞仕事」という作業。古来伝承の麹蓋(こうじぶた)に盛った麹を手早く攪拌し、空気にふれさせ息を抜いてやる(温度を下げる)のです。同じように作業しても人それぞれに温度の来かたが違ってくるのが面白い。微妙で繊細な感覚が必要とされます。懸命に取り組んでいるT君。この一途さこそが美酒を生むのです。