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奥丹波の酒蔵、山名酒造から。
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奥丹波の酒蔵、山名酒造 蔵元の「つれづれ写真帖」。

麹蓋

麹蓋_d0074064_13363728.jpg

寒造りの真っ最中です。これは夜中の「仕舞仕事」という作業。古来伝承の麹蓋(こうじぶた)に盛った麹を手早く攪拌し、空気にふれさせ息を抜いてやる(温度を下げる)のです。同じように作業しても人それぞれに温度の来かたが違ってくるのが面白い。微妙で繊細な感覚が必要とされます。懸命に取り組んでいるT君。この一途さこそが美酒を生むのです。


by okutamba | 2007-01-23 13:31